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赤身魚は足が速い アジやサバ、サンマなどの赤身魚 （ 青魚 ） は身が柔らかく、積み重ねたりすると身崩れしてしまいます。魚屋さんの店頭で、ブリやマダイは氷の上に置かれているのに、アジやサンマは氷水を入れたコンテナに浮かべられています。